Il prosciutto crudo è un salume tutto Italiano ricavato dalla coscia del suino.
La produzione
La coscia deve disidratare e poi stagionare, ma per fare questo viene conciata a secco con sale marino, cloruro di sodio, aromi, nitrati e in alcuni casi, saccarosio.
Non tutte le aziende prodruttrici scelgono di aggiungere nitrati, anche se a quantità di norma di legge servono per prevenire la formazione di patogeni, ma rimangono sempre sostanze da evitare per il nostro organismo, perchè possono subire una trasformazione diventando nitriti, pericolosi e cancerogeni.
Le proprietà del prosciutto crudo
Ricco di sali minerali, proteine, lipidi, vitamine del gruppo B, e un alimento ad alto indice proteico, indicato per chi pratica sport per incrementare la massa muscolare.
Privato della maggior parte dei grassi rsulta essere un alimento ad alta digeribilità, indicato per chi ha problemi di stomaco.
Essendo carne trasformata ce il pericolo della toxoplasmosi se il prosciutto non ha subito un processo corretto nella sua trasformazione, o ce una carenza di igene nella produzione o nell’allevamento degli ovini, devono prestare molta attenzione le donne in gravidanza a consumare solo prosciutto di qualità DOP, per questo vi rimandiamo a questo link “prosciutto crudo e toxoplasmosi“.
Attenzione per chi soffre di pressione alta, il prosciutto crudo contiene sodio.
Il consumo consgliato è di 2 volte a settimana, senza esagerare nelle quantità 50 / 60 g, questo perchè ha una quantita di sodio di tutto rispettoche può alterare la tua pressione.
Composizione per 100g di prosciutto crudo di Parma
| Proprietà | ||
| Acqua | 50,6g | |
| Proteine | 25,5g | |
| Lipidi TOT | 18,4g | |
| Acidi grassi saturi | 6,15g | |
| Acidi grassi monoinsaturi | 8,40g | |
| Acidi grassi polinsaturi | 1,60g | |
| Colesterolo | 72,0mg | |
| Carboidrati TOT | 0,0g | |
| Amido | 0,0g | |
| Zuccheri solubili | 0,0g | |
| Fibra alimentare | 0,0g | |
| Energia | 268,0kcal | |
| Sodio | 2578,0mg | |
| Potassio | 373,0mg | |
| Ferro | 0,7mg | |
| Calcio | 16,0mg | |
| Fosforo | 261,0mg | |
| Tiamina (B1) | 1,77mg | |
| Riboflavina (B2) | 0,20mg | |
| Niacina (B3) | 5,50mg | |